Biscotti Soffici al Cocco e Limone

Era un pò di tempo che non mi cimentavo in ricette di biscotti e devo dire che questa è forse una delle migliori che mi sia mai venuta.

Io sono sempre stata un'amante del cocco, forse potrei dire che è il mio frutto preferito. Volevo cercare di abbinarlo con qualcosa che si abbinasse perfettamente ma che ne esaltasse comunque il sapore e cercando un pò su google mi sono convinta di abbinarlo al limone.

Non l'avessi mai fatto, ho creato una droga legale! Il sapore che creano insieme è qualcosa di meraviglioso e non vi dico che profumo emanavano appena usciti dal forno!

Questi biscotti sono perfetti per una giornata low carb perché ogni biscotto ha 34 calorie: 2,9F 0,8C e 0,7P.

Io ho utilizzato i fiocchi della Bpr per questa ricetta, se non li avete potete aggiungere 20g di cocco in più e del succo di limone per dargli sapore.

Ingredienti per circa 20-25 biscotti:

- 100g di cocco rapè

- 20g di fiocchi d'avena della BPR

- 60ml di albume

- succo di limone q.b.

- dolcificante a piacere

Procedimento:

Montate gli albumi con il dolcificante, quello che più preferite (io ho usato 25 gocce di Tic), poi aggiungete il cocco a cucchiai facendo in modo che non si smonti l'albume. Quando avrete finito aggiungete i fiocchi e continuate a mescolare e infine aggiungete un pò di succo di limone. Quando il composto sarà pronto create delle forme tonde con l'aiuto di un cucchiaio e adagiate in una teglia rivestita con carta da forno. Infornate per 15 min circa a 180° gradi, controllate mi raccomando che non si dorino troppo.

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