Biscotti Al Riso Soffiato e Cocco

Era da un pò che nella mia dispensa alloggiava un sacchetto nuovo e intonso di riso soffiato. Ho passato settimane a guardarlo senza sapere cosa farne e poi BOOM, il lampo di genio. Guardando su internet ho trovato delle ricette interessanti, così ho preso spunto e ho deciso di creare questi buonissimi biscotti.

Ingredienti:

- 150 g di yogurt greco bianco

- stevia o dolcificante a piacere

- 125g di farina di riso (o altra)

- 10g di farina di cocco

- 20 g di riso soffiato

- acqua q.b.

Procedimento:

Unite lo yogurt con il dolcificante e le farine e impastate fino a che non otterrete un impasto abbastanza omogeneo. Le farine aggiungetele poco per volta, se vedete che l'impasto è troppo compatto aggiungete un goccio di acqua ma non troppo, se no si rischia di farlo diventare liquido. Mettete a riposare in frigo per mezz'ora, quando il tempo sarà scaduto accendete il forno e fatelo riscaldare a 180°. Nel frattempo fate delle palline con l'impasto e fatele rotolare nel riso soffiato, poi adagiate sulla teglia da forno, distanziati l'uno dall'altro. Quando avrete finito l'impasto schiacciate un pochino le vostre palline, per dare la forma del biscotto e fate cuocere in forno per 12-15 minuti.

Quando si saranno cotti lasciateli riposare per un pò e poi voila, potrete gustarvi i vostri meravigliosi biscotti!

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